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可惜!这道经典“陕菜”被1000万陕西人遗忘了!

”不成想,旁边默默无闻的小景厨已经拿出了一个胖土豆,要用实际行动告诉我“史上最长的土豆丝是怎么炼成的”。小景厨把胖土豆去皮后在水龙头下冲洗少许时间,然后在砧板上垫上一块干净的湿毛巾。

今天中午,刘厨问我,有没有见过一米长的土豆丝,“你开玩笑呢!哪里有那么长的土豆丝!土豆成精咧!”不成想,旁边默默无闻的小景厨已经拿出了一个胖土豆,要用实际行动告诉我“史上最长的土豆丝是怎么炼成的”。

小景厨把胖土豆去皮后在水龙头下冲洗少许时间,然后在砧板上垫上一块干净的湿毛巾(土豆太圆,防止它滚来滚去),把土豆放在上面开始切。情景是这样的,小景厨左手朝左慢慢滚着土豆,右手刀顺着土豆转的方向缓缓前进,你追我赶,转完一圈又一圈。左边土豆越来越细,右边土豆卷越来越长……在这个过程中,一定要把握住厚度,不能太薄(容易烂),不能太厚(容易断),边切边用手切出来的土豆卷摆好。很快,你就看见一米多长的土豆卷出现在面前了……哇哦!我当时就震惊了!小景厨师淡定地把土豆卷再卷起来,继续横切丝,一圈一圈的土豆丝,放在水龙头下冲洗,去掉淀粉,然后再放开水里焯一下,再出来就可以凉拌了。

花椒粒、干红椒、姜丝等调料放进去,热油浇上去,只听“滋啦”声声响,热油把调料的香味全部激发出来了,空气里满满都是蹿香味,土豆丝在盆里与调味汁完全融合。咬一口,韧劲十足,清爽宜人,忽然觉得以前的土豆丝都白吃了……

可惜!这道经典“陕菜”被1000万陕西人遗忘了!

对咧,这道菜的名字叫“登天土豆丝”!登天土豆丝的食材真的很简单,效果却不那么简单。红、绿二色的辣椒搭配金黄的土豆丝,形成清新、自然的色彩。土豆丝极长,夹入杯盘要费一些力气,也许这就是所谓“登天”之妙。

平实的材料在技艺与心意的酝酿下成就了一道经典的菜肴,在我们酒店最近是逢桌必点,大家都惊叹这样的蜕变,“原来土豆丝可以这么霸气!”!愿每个吃到这道菜的朋友都能用心,把平凡的日子过成你想要的绚烂如花……

想知道怎么做吗,看我的短视频啊,抖号577962664。

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